Biszkopt – Jak upiec idealny biszkopt?

Jak upiec idealny biszkopt?
Myślę, że ile gospodyń – tyle przepisów i sposobów na jego wykonanie.
Przepis, który Wam podam jeszcze mnie nie zawiódł i nigdy nie wyszedł mi zakalec. Trzymam się kilku zasad i wychodzi zawsze.
Mam nadzieję, że wyjdzie i Tobie 🙂

1. Jak upiec idealny biszkopt? Ogólne zasady
2. Co to znaczy, że białka są przebite?
3. Dlaczego rzucamy biszkoptem?
4. Przepis

Jak upiec idealny biszkopt? Ogólne zasady:

• Używam jajek w temperaturze pokojowej. Wyciągam je z lodówki na minimum 3 godziny przed pieczeniem. Najczęściej wieczorem, dzień przed planowanymi wypiekami.
• Do biszkoptu używam drobnego cukru, który łatwiej się rozpuszcza w białkach.
• Piana z białek musi być dobrze ubita. Należy wyczuć moment, w którym zaczynamy dodawać cukier. Zbyt długie ubijanie „przebije” nam białka.

❓Co to znaczy, że białka są przebite?

Kiedy za długo ubijamy białka pęcherzyki zaczynają pękać a na dnie miski zacznie się wydzielać płyn. Kiedy trzepaczki białka zaczną „pisać wzorki” na pianie wtedy jest ona gotowa. Łatwo to sprawdzić przewracając miskę z pianą do góry dnem. Nie powinna wypaść.

• Mąki do biszkoptu przesiewam i dodaję do piany w dwóch porcjach, delikatnie mieszając szpatułką, zagarniając od dna miski. Nie mieszam energicznie aby nie naruszyć delikatnej piany.
• Formy do pieczenia nie smaruję żadnym tłuszczem, jedynie dno wykładam papierem do pieczenia nadmiar wypuszczając na zewnątrz.
• Upieczony biszkopt upuszczam z wysokości około 20 cm na blat.

❓Dlaczego rzucamy biszkoptem?

Po upieczeniu, podczas studzenia, z ciasta zaczynają powoli uchodzić pęcherzyki powietrza. Kiedy ujdą wszystkie ciasto opada. Rzucanie sprawia, że powietrze uchodzi z ciasta szybciej i wtedy ono nie opada.

• Po całkowitym wystudzeniu biszkopt okrajam nożem przy brzegu formy a następnie odpinam rant.
• Jeśli biszkopt jest przeznaczony na tort warto odwrócić go do góry dnem i dolną część wykorzystać jako górny blat, wtedy będzie idealnie równy.

A teraz przepis 🙂

W zależności od tego jaki duży biszkopt potrzebuję mnożę ilość składników wg podanych proporcji:

• 1 jajko
• 10 g mąki ziemniaczanej
• 30 g mąki pszennej tortowej
• 35 g cukru

Białka rozdzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę a następnie dodawać cukier łyżka po łyżce aż cukier całkowicie się rozpuści. Możesz to łatwo sprawdzić biorąc odrobinę piany i rozcierając ją między palcami. Jeśli nie wyczuwasz cukru, możesz zacząć dodawać żółtka. Miksuj tylko do połączenia składników. W dwóch porcjach dodaj przesiane mąki, a następnie delikatnie wymieszaj.

Piecz w temperaturze 160-165 stopni.
W zależności od wielkości biszkoptu dostosuj czas pieczenia biszkoptu. Pieczemy zawsze do suchego patyczka. Np. biszkopt o średnicy 24 cm z 4 jajek pieczemy około 30-35 minut.

Udanych wypieków!

Przepis video krok po kroku

Przepis na tort znajdziesz na blogu we wpisie Tort Pocky cake.

• 

• 

• 

Jeśli chcesz mnie bliżej poznać zapraszam Cię na mój profil na Instagramie, gdzie codziennie dzielę się kulinarnymi inspiracjami i nie tylko 😉 Do zobaczenia!